Ambroyno
Ingredienti
1 kg di polpa di pollo, 50 gr. di zenzero, 100 di curcuma, 40 di cardamomo, 60 di cumino, 50 di coriandolo, 20 di cannella, 14 prugne denocciolate e secche, 7 datteri, 150 gr. di farina di riso, 100 gr. di farina 00, 150 gr. di filetti di mandorle, 1 cipolla, 1 lt. di brodo di pollo, e sale e pepe quanto basta.
Preparazione
Tritare finemente 1 cipolla, rosolare in una pentola con poco olio e burro, unire tutte le spezie e bagnare con il brodo di pollo. Tagliare la polpa del pollo a pezzetti regolari e cucinare in una padella antiaderente tenendo però morbido. Nel frattempo avremmo fatto bollire il brodo con le spezie per circa 30 minuti, diluire la farina di riso con l’acqua fredda e versare dentro al brodo rimestando con una frusta e continuare la cottura fino alla densità voluta. Unire le mandorle, versare la salsa ottenuta nella padella con i bocconcini di pollo, continuare la cottura per circa 6 minuti, aggiungervi le prugne precedentemente ammorbidite e i datteri. Versare nel piatto, guarnire con filetti di mandorle e spruzzare di prezzemolo tritato.
